たっぷりのマロンクリームは、渋皮栗の持つ甘み、香りをいかして、甘さ控えめの上質な生クリームでのばしました。市販のモンブランとは違い、マロンクリームに占めるマロンペーストの割合が高く、心ゆくまで渋皮栗の風味を楽しめます。その下の生クリームも、ミルク特有の豊かなコクと甘みが感じられ、いかに良質なものを選んでいるかが感じられます。最下層には、厚めのビスキュイ・ジョコンド生地。アーモンドプードルとチョコレート、細かく刻んだ渋皮栗も混ぜ込んで、複雑で上品なおいしさを生み出しました。「最も優秀なチョコレート100店」に選ばれた佐藤シェフならではのチョコレート使いは、こんなところにも発揮されています。すべての層を一度に口に入れると、マロンクリームが香りよく広がり、生クリームと優しく溶け合い、最後にビスキュイ・ジョコンド生地が舌をさらって、栗の風味があとをひきます。